کوکی

داستان کوکی‌ها از ابتدا تا امروز

کل دنیا طرفدار این خوشمزه‌های جذاب و کوچک و شیرینی مانند هستند. هرچند ممکن است نام‌های مختلفی داشته باشد اما آنچه مهم است این است که این شیرینی‌ها، قرن‌ها مردم را در مراسم‌ها و سفرها به وجد آورده و لذت بردن از یک کوکی گرم شاید یکی از آن لذت‌های ساده در زندگی باشد که احساس خوشایندی در شما ایجاد می‌‌کند.

به انواع کلوچه‌های شیرین کوچک، تقریباً مسطح که ترد یا نرم هستند، کوکی می‌گویند. هر کشور کلمه خاص خود را برای "کوکی" دارد. در انگلیس و استرالیا و به طور کل اغلب کشورهای انگلیسی زبان به جز آمریکا و کانادا، کوکی‌ها را بیسکویت می‌نامند.

کوکی‌ها نوعی کیک کوچک و صاف است که معمولاً نسبت به کیک تردتر هستند و به صورت دسته‌ای روی یک سینی بزرگ مسطح پخته می‌شود. انواع مختلفی از خمیر به عنوان خمیر اساسی می‌توان تهیه کرد و مواد مختلفی را می‌توان به خمیر اولیه مانند چیپس شکلات، میوه خشک یا آجیل اضافه کرد.

کوکی‌ها به عنوان میان وعده یا دسر بسیار محبوب هستند. اغلب، انواع مختلف کوکی‌ها بر اساس شکل، مواد تشکیل دهنده یا روش استفاده شده برای شکل دادن آن‌ها طبقه بندی می‌شوند. به عنوان مثال مشهورترین کوکی‌ها در ایالات متحده آمریکا آن دسته از شیرینی‌هایی است که بر اساس یک خمیر ساده متشکل از آرد، کره، شکر و تخم مرغ تهیه شده و انواع مواد معطر و طعم دهنده مانند چیپس شکلات، بلغور جو دوسر، کشمش یا کره بادام زمینی به آن اضافه شده است.

علاوه بر شکل ساده، انواع اشکال دیگر کوکی‌ها شامل قالب گرفته، فشرده و رول شده، هستند که با توجه به روش و مواد استفاده شده برای تهیه شکل آن‌ها نامگذاری شده‌اند. گاهی نیز دو کوکی به شکل ساندویچی یکدیگر را پوشش می‌دهند و مابین آن‌ها را از کرم، مربا یا شکلات پر می‌کنند.

دستور پخت منعطف این کوکی‌ها باعث شده که بتوان از مواد مختلفی جهت تهیه و هم‌چنین تزیین و طعم دهی به آن‌ها استفاده کرد.

تصور می‌شود که اولین کیک‌ها به سبک کوکی به قرن هفتم میلادی مربوط می‌شود و خاستگاه آن به کشور ایران برمی‌گردد. زمانی که کم کم نیشکر و به دنبالش شکر در آسیای شرقی کشف شد و به دنبال آن و رفع نیاز مواد طی مراحل مختلف ترکیب و به مرور زمان کوکی‌های مختلف درست شد و بیسکویت به غذای ایده آل مسافرتی و همینطور به یک میان وعده یا یک غذای قابل حمل بدل شد که ماندگاری طولانی دارد و کم جا می‌گیرد و برای مسافرت و بین روز هم مناسب است.

به دلیل هزینه نسبتاً کم و حجم بالا و کالری کمتر نسبت به خیلی از شیرینی‌ها کوکی‌ها به یک دسر محبوب تبدیل شده‌اند.

تفاوت بیسکوییت و کوکی

اگر یک شیرینی خور قهار باشید حتما فرق بیسکوییت و کوکی را خوب می‌دانید اما اگر نمی‌دانید بسته به اینکه در کدام طرف اقیانوس اطلس زندگی می‌کنید ممکن است تعریف متفاوتی داشته باشید!

کوکی نسبت به بیسکویت اغلب کمی ریزتر، نرم و لطیف‌تر است. اخیراً ، کوکی‌ها در تمام مغازه‌ها جا خوش کرده‌اند و محبوبیت بیشتری نسبت به بیسکویت دارند و‌‌‌‌ این به دلیل بافت انعطاف پذیر آن‌ها و امکان ترکیب با مواد کامل یا خرد شده مانند آجیل، چیپس شکلات، اسمارتیز، تکه‌های کارامل، کشمش و ... است.

بیسکویت بسیار سفت‌تر از کوکی است. بیسکویت معمولاً کوچک‌تر است و تنها می‌توان روی آن را با آیسینگ یا شکلات تزیین کرد. در بیسکویت به اندازه کوکی امکان مانور در اضافه کردن مواد و ترکیب کردن چه در مواد اولیه در جهت خوش طعمی و چه در تزیین نیست. بیسکویت‌ها بیشتر به صورت ساده هستند و یا نهایتاً در روی بیسکویت دکور و تزیین انجام می‌شود، در حالی که تمام عناصر جذاب و طعم‌دار کوکی در داخل خود آن و در پروسه پخت وجود دارند.

انواع کوکی

از آن جایی که تهیه کوکی به طور کلی آسان است می‌تواند یکی از اولین تجربه‌هایی باشد که یک آشپز یا یک نانوا و قناد در مراحل اولیه شیرینی‌پزی تجربه می‌کند. در تقسیم بندی کلی شش نوع عمده کوکی وجود دارد که هر کدام روش‌های آماده‌سازی و طبخ خاص خود را دارند.

کوکی‌های قالب‌بندی شده

کلوچه‌های قالب زده معمولاً به شکل گرد هستند و با چرخاندن خمیر با دست ایجاد می‌شوند. مانند اکثر کوکی‌های کره بادام زمینی. در هنگام کار و قالب زدن انگشتان یا ظروف خود را با آرد یا شکر کمی آغشته کنید تا خمیر به دست و قالب نچسبد.

کوکی‌های رول شده

خمیر کوکی‌های رول شده یا کوکی‌های بریده شده نسبتاً سفت است. برای تهیه، آن را داخل ورقه‌‌‌‌‌ای روی تخته‌‌‌‌‌ای که کمی آردپاشی شده غلتانده و سپس با چاقو‌های مخصوص کوکی به شکل‌های مختلف درآورید. هر بار فقط با بخشی از خمیر کار کنید. تا جایی که ممکن است از آرد کمتری استفاده کنید تا کلوچه‌های شما سفت نشوند.هرچقدر رول شما نازک‌تر باشد کلوچه تردتری تولید می‌کنید و اگر رول ضخیم‌تر باشد کوکی نرم‌تر می‌شود.

کوکی‌های فشرده

از پرس مخصوص کوکی برای تهیه کوکی‌های فشرده مانند کوکی‌های اسپریتز استفاده می‌شود. خمیر باید به اندازه‌‌‌‌‌ای نرم باشد که بتوان از پرس کوکی استفاده کرد، اما در عین حال باید آنقدر هم سفت باشد که شکل کلی آن حفظ شود. اگر خمیر شما خیلی نرم است، مدتی در یخچال قرار دهید و اگر خمیر خیلی سفت است، یک زرده تخم مرغ اضافه کنید و دوباره امتحان کنید.

کوکی‌های یخچال

این کوکی‌ها با نام برش خورده نیز شناخته می‌شوند و با غلتاندن خمیر در یک میله ضخیم تهیه می‌شوند و سپس خمیر را در یخچال سرد کرده تا آماده پخت شود. مطمئن شوید که رول‌ها را خوب می‌پیچید تا بوی یخچال را جذب نکند. خمیر ممکن است به همین ترتیب تا یک هفته نگه داشته شود. بعد از سرد شدن، خمیر را با چاقوی تیز و نازک خرد کرده و سپس بپزید.

کوکی‌های بار

مربع‌هایی بیشتر شبیه کیک و از نوع کوکی‌های نرم‌تر هستند. ممکن است ترد یا جویدنی باشند و همچنین ممکن است لایه لایه باشد همراه با مواد میانی. براونی‌ها یکی از نمونه‌های خوب کوکی‌های بار هستند.

کوکی‌های رها شده یا قطره‌ای

اگر تازه شروع به پخت و پز کرده‌اید، پخت کوکی‌ها تمرین خوبی برای شروع یادگیری و تمرین شیرینی پزی است.کوکی‌های به اصطلاح رها شده نوعی از کوکی‌ها هستند که بدون قالب خاصی و تنها با ریختن یک قاشق از مواد بر روی سینی فر درست می‌شود. اطمینان حاصل کنید که فاصله کافی بین کوکی‌ها برای پخش وجود دارد.

معمولاً 3 تا 5 سانتیمتر فاصله مناسبی است مگر اینکه دستور العمل شما چیز دیگری بگوید. اگر اندازه یکنواخت برایتان خیلی مهم است، می‌توانید از قاشق کوکی استفاده کنید.

این کوکی‌ها خیلی سریع آماده خوردن می‌شود در حالی که کوکی‌های قالبی یا بریده و شکل‌دار کمی وقت و تلاش بیشتری نیاز دارند. اما درهردو صورت درآخر یک میان وعده شیرین و خوشمزه دریافت می‌کنید.

خمیری که برای تهیه دو نوع کوکی‌های قطره‌ای و قالبی استفاده می‌شود بسیار شبیه به هم است. هر دو ضخیم و چسبناک هستند.

تفاوت جزئی در مراحل آماده سازی خمیر، بر روی بافت انواع کوکی تأثیر می‌گذارد. مثلاً کوکی قطره‌ای یا رها شده نرم و جویدنی است، در حالی که کوکی بریده شده نرم و خرد است و همانطور که ذاتا یک کلوچه است هر دو شیرین هستند البته شیرینی آن ممکن است بسته به دستور العمل شما متفاوت باشد. شما در کوکی‌های بریده بر اساس شکل کوکی که در نظر دارید کنترل بیشتری بر شکل ظاهری آن‌ها دارید.

روش نگهداری، فریز کردن، ذوب کردن و نرم کردن کوکی

چطور کوکی‌هایتان تازه بماند؟

هیچ چیز بهتر از یک کلوچه نرم و کلوچه‌ای که تازه از فر در آمده نیست اما تازه نگه داشتن کوکی‌ها یک چالش است. در این مطلب سعی بر ذکر نکات موثر در این رابطه شده است.

دوام بیشتر کوکی‌ها به دو عامل بستگی دارد: نوع کوکی و نحوه ذخیره کوکی.

کلوچه‌های خشک مانند کوکی‌های کره دانمارکی برای مدت طولانی‌تری تازه‌ می‌مانند زیرا رطوبت بسیار کمی دارند. کلوچه‌های خشک وقتی رطوبت هوا را می‌گیرند کهنه می‌شوند و باعث می‌شود نرم شوند.

برای تازه نگه داشتن کوکی‌های خشک، این مراحل را دنبال کنید:

• قبل از نگهداری مطمئن شوید که کلوچه‌ها کاملاً سرد شده‌اند.
• آن‌ها را ابتدا کمی دردمای اتاق نگه دارید.
• طعم‌های مختلف را جداگانه ذخیره کنید. با گذشت زمان، کلوچه‌هایی با طعم و مزه تندتر مانند نعناع یا زنجبیل به کلوچه‌های دیگر نفوذ می‌‌‌‌‌کنند. بنابراین در صورت امکان هر یک از طعم‌ها را در ظرف مخصوص خود ذخیره کنید.
• اگر ظروف محدودی دارید، هر یک از طعم‌ها را در کیسه فریزر مخصوص خود قرار دهید و سپس آن‌ها را در ظرف قرار دهید. این به شما کمک می‌‌کند تا طعم‌ها جدا از هم ذخیره شوند و فضای ذخیره سازی خود را به حداکثر برسانید.
• اگر کوکی‌ها را به صورت لایه لایه ذخیره می‌کنید، از کاغذ پوست یا موم برای جدا نگه داشتن آن‌ها استفاده کنید.
• بسته به این دستور العمل، کوکی‌های خشک باید دو تا سه هفته دوام داشته باشند.

تازه نگه داشتن کلوچه‌های نرم مانند شکلات و کره بادام زمینی سخت‌تر است زیرا بافت جویدنی خود را از تعادل رطوبت موجود در کوکی بدست می‌آورد. این کوکی‌ها دارای رطوبت زیادی در مرکز و لبه‌های آن هستند به همین دلیل میانه‌های آن‌ها نرم و لبه‌ها ترد است. کلوچه‌های جویدنی وقتی رطوبت هوا را از دست می‌دهند بیات و در نهایت سفت و شکننده می‌شوند.

برای تازه نگه داشتن کوکی‌های نرم ، این مراحل را دنبال کنید:

• قبل از نگهداری مطمئن شوید که کلوچه‌ها کاملاً سرد باشند. مانند کوکی‌های خشک، آن‌ها را در ظرف دربسته و کیپ نگهداری کنید تا رطوبت خود را حفظ کنند.
• طعم‌های مختلف را جداگانه ذخیره کنید. با گذشت زمان، کوکی‌های طعم‌دار، طعم‌شان در بقیه نفوذ می‌کند، بنابراین شما باید هر طعم را در ظرف مخصوص خود ذخیره کنید.
• از آنجا که کلوچه‌های جویدنی به هم می‌چسبند، می‌توانید کاغذ شیرینی میان آن‌ها بگذارید.
• کوکی‌های جویدنی در دمای اتاق تا یک هفته دوام می‌آورند. در غیر این صورت خیلی زود در طی دو تا سه روز کهنه می‌شوند.

نحوه فریز کردن کوکی‌ها

انجماد بهترین روش برای ذخیره طولانی مدت کوکی‌ها است. منجمد کردن یک کلوچه تازه پخته شده، بخش زیادی از طعم و بافت کوکی را حفظ می‌‌کند. بنابراین می‌توانید هر وقت بخواهید از آن لذت ببرید. برای بهترین نتیجه، بگذارید کوکی‌های شما کاملاً خنک شوند و سپس فوراً آن‌ها را فریز کنید.

باید اطمینان حاصل کنید که کوکی‌ها به خوبی بسته بندی شده است. ذخیره کوکی‌های بسته بندی نشده، آن‌ها را در معرض یخ زدن و از دست دادن کیفت و تازگی قرار می‌دهد.

برای فریز کردن کوکی‌ها:

• کلوچه‌های خود را در یک کیسه فریزر قرار دهید و سپس تا آن‌جا که ممکن است هوای داخل کیسه را خارج کنید.
• کلوچه‌های کیسه‌ای را در یک ظرف که بهتر است جهت فریز کردن ضد آب باشد قرار دهید.
• مطمئن شوید درب آن محکم است!
• تاریخ و برچسب گذاری را فراموش نکنید.
• کلوچه‌های نرم مانند کلوچه‌های کره بادام زمینی ممکن است به هم بچسبند، بنابراین در بین هر یک از کوکی‌ها یک تکه کاغذ پوست، کاغذ موم یا بسته بندی پلاستیکی قرار دهید.

کوکی‌های ذخیره شده به این روش تا سه ماه با کیفیت خواهند بود. این روش به این معنی است که کلوچه‌ها دارای یک لایه محافظ بسته بندی، و دو برابر کمتر در معرض یخ زدگی زیاد هستند، بنابراین مدت زمان بیشتری تازه می‌مانند.

ذوب کردن کوکی‌های منجمد

ساده‌ترین راه برای ذوب کردن کلوچه منجمد این است که آن را روی پیشخوان آشپزخانه خود قرار دهید و بگذارید به دمای اتاق برسد بستگی به نوع کوکی و دمای آشپزخانه این فرایند یک تا دو ساعت طول می‌کشد.

اگر نمی‌توانید صبر کنید تا کلوچه به خودی خود آب شود و در فرصت کم یک کوکی گرم می‌خواهید، می‌توانید آن را درتوستر با دمای کم ذوب کرده و گرم کنید. برای این کار کلوچه‌های یخ زده را روی یک سینی فر که روی آن کاغذ روغنی یا فویل قرار داده شده، قرار دهید.

فر را در دمای 250 تا 300 درجه سانتیگراد قرار داده و کوکی‌ها را گرم کنید. بین هشت تا ده دقیقه مناسب است.

برای اطمینان از گرم شدن، به آرامی مرکز کوکی را لمس کنید. این مرکز آخرین قسمت از کلوچه است که گرم می‌شود. پس از گرم شدن مرکز کوکی، کوکی شما آماده خوردن است! با استفاده از این روش، طعم کلوچه شما کاملاً تازه است.

نرم کردن کوکی

بهترین راه برای نرم کردن این کلوچه‌های سفت و سخت چیزی است که احتمالاً از قبل در آشپزخانه خود دارید: نان

درست شنیدید، یک تکه نان تازه می‌تواند کوکی سخت را نرم و جویدنی کند. نان را در کف یک ظرف بگذارید و کلوچه‌های خود را روی آن انباشته کنید و درب ظرف را ببندید و چند ساعت صبر کنید. کلوچه‌ها تمام رطوبت نان را جذب می‌کنند و صبح روز بعد طعم آن‌ها به خوبی روزی است که از فر بیرون آمده‌اند.

یک نکته مهم در این روش وجود دارد و آن اینکه از نان طعم‌دار استفاده نکنید.

بهترین راه برای جلوگیری از سفت شدن کوکی ها، اجتناب از انجام کارهایی است که باعث ایجاد سفتی آن‌ها می‌شود. به یاد داشته باشید که آن‌ها حتی زمانی که داغ هستند و پس از بیرون آمدن از فر همچنان به پختن ادامه می‌دهند. آن‌ها را درست قبل از پایان کار و کمی زودتر از پخت کامل بیرون بیاورید تا کمی بعد کلوچه‌ها کاملاً پخته شوند.

راه دوم برای جلوگیری از داشتن کلوچه‌های سفت، خوردن آن‌ها در عرض چند روز است و شاید این ساده‌ترین کار است. چراکه برای پیدا کردن طرفداران این کلوچه‌ها که مشتاق خوردن آن‌ها باشند زیاد نباید وقت بگذارید!

چه مدت می‌توانیم کوکی‌ها را در فریزر نگهداری کنیم؟

کوکی‌ها کیفیت خود را در صورت نگهداری در فریزر 8 تا 12 ماه حفظ می‌کنند. خوشبختانه، بسیاری از کوکی‌ها قابلیت فریز شدن را دارند. کوکی‌ها باید در ظروف محکم دربسته نگهداری شوند یا بسته‌بندی پلاستیکی شوند تا از تاثیر آلودگی هوا و سایر مواد در آن‌ها جلوگیری شود.

آیا امکان پخت خمیر یخ زده کوکی وجود دارد؟

خیلی خوب است که همیشه خمیر آماده در فریزر برای مهمانان ناگهانی داشته باشید. وقتی می‌خواهید آن‌ها را بپزید، گلوله‌های خمیر را از فریزر خارج کنید. آن‌ها را روی یک ورق پخت روکش شده و یا یک حوله یا دستمال پارچه‌ای سبک بگذارید تا آب شوند. هنگامی که به دمای اتاق رسیدند (بعد از حدود 1 الی 2 ساعت بسته به درجه حرارت آشپزخانه شما) طبق دستورالعمل پخت آنها را بپزید. خیلی آسان!

نکات مهم در پخت کوکی

شاید کوکی‌ها دستور پیچیده‌ای نداشته باشند اما مسلماً به فوت‌های کوزه‌گری احتیاج دارند. برخی از این نکات را در ادامه برایتان خواهیم گفت:

1- کره را نرم کنید: نیم ساعت قبل از شروع کار کره را از یخچال خارج کنید تا در صورت نیاز آماده باشد. چراک، کره وقتی زیاد نرم شود حین هم زدن خمیر، روغن می‌اندازد. کره مارگارین چون دیر‌تر نرم می‌شود با استفاده از آن می‌توانیم کوکی‌های ترد‌تر و سفت‌تری داشته باشیم.

2- دمای مناسب فر: برای پخت کوکی‌های عالی، یکی از اصلی‌ترین عوامل دمای فر است. اگر فر گازی دارید بهترین راه برای مطمئن شدن از دمای مناسب فر قرار دادن دماسنج فر است. دماسنج فر وسیله‌ای ساده است که هیچ تکنولوژی خاصی ندارد، دماسنج به سینی فر وصل می‌شود و وقتی فر را روشن می‌کنید، از روی آن دمای دقیق را متوجه خواهید شد.

3- شکر را به اندازه بریزید: نقش شکر در شیرینی‌ها فقط شیرین کننده نیست. کم کردن میزانِ شکرِ رسپی، پف کیک یا کوکی شما را زیاد می‌‌کند. پس برای کوکی‌هایی که برش می‌زنید شکر را اصلاً کم نکنید.

4- آرد را به درستی اندازه کنید: حتما از یک فنجان اندازه‌گیری ساخته شده برای مواد خشک استفاده کنید. (نه فنجان اندازه گیری مایعات)

5- بیکینگ پودر و جوش شیرین: بیسکویت‌هایی که با جوش شیرین پخته می‌شوند مسطح‌تر و با بیکینگ پودر پفی‌تر و خوشمزه‌تر هستند. با ریختن بکینگ پودر در آب جوش و حالت جوشیدن سریع می‌توانید به تازه بودن آن پی ببرید چرا که گاهی حتی تاریخ انقضاء فاکتور مناسبی برای بسنده کردن بر خوب بودن بکینگ پودر نیست.

6- ورز ندادن خمیر: ورز ندادن اضافی خمیر کوکی‌ها خیلی مهم است. ورز دادن زیاد خمیر، باعث ایجاد گلوتن در آرد می‌شود و همین گلوتن باعث می‌شود بیسکویت شما به قدری سفت شود که قابل خوردن نباشد.

و اما یک تکنیک برای وقت‌هایی که عجله دارید و وقت ندارید این است که مقدار بیشتری از این مواد تهیه کنید و در فریزر نگهداری کنید. این یک مزیت بزرگ کوکی‌ها نسبت به کیک‌ها و بعضی از شیرینی‌ها است که آنچه را که نمی‌پزیم فوراً می‌توانیم فریز کنیم.

با مطالعه این جدول بعد از رعایت موارد بالا حتماً به تمام سوال‌ها و مشکلاتتان جواب داده خواهد شد.

انواع کوکی از نظر شکل

• کوکی‌های مغز دار
• کوکی‌های پرسی
• کوکی‌های یخچالی
• کوکی‌های رولی
• کوکی‌های میله‌ای
• کوکی‌های تم‌های مناسبتی

انواع کوکی را می‌توان به روش‌های مختلف طبخ کرد. روش‌هایی مانند:

• تهیه کوکی بدون فر
• تهیه کوکی با فر
• تهیه کوکی تابه‌ای

معرفی چند کوکی محبوب

کوکی شکلاتی کلاسیک

شاید دوست داشته باشید چند عدد دستور کوکی خوشمزه هم در کنار تجربیات خود داشته باشید. مثلاً کوکی شکلاتی با چیپس‌های شکلاتی که هم چشم نواز است و هم طعمی رویایی دارد. اول فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید تا یک محیط مناسب برای پخت داشته باشید.

• کره: ۱/۲ فنجان (۱۱۳ گرم)
• شکر دانه‌ای: ۱/۲ فنجان (۹۹ گرم)
• شکر قهوه‌ای: ۱/۴ فنجان (۵۴ گرم)
• عصاره وانیل: ۲ قاشق چای‌خوری
• تخم مرغ بزرگ: ۱ عدد بزرگ
• آرد کامل: یک و ۳/۴ فنجان (۲۱۰ گرم)
• بکینگ پودر: ۱/۲ قاشق چای خوری
• نمک تصفیه شده: ۱/۲ قاشق چای خوری
• شکلات چیپسی نیمه شیرین:۱ فنجان (۱۷۰ گرم)

دستورالعمل:

• ابتدا مخلوط کره نرم شده را با شکر قهوه‌ای در یک کاسه ترکیب کنید.
• سپس وانیل و تخم مرغ‌ها را اضافه نموده و مخلوط کنید.
• بعد از ترکیب کردن آرد (که دوبار الک شده)، نمک و بکینگ پودر را به مواد اضافه نمایید و خوب مخلوط نمایید تا مایع یکدست شود.
• شکلات چیپسی را اضافه کنید و بعد از مخلوط کردن تمامی مواد می‌توانید به اندازه یک قاشق غذاخوری از مواد موجود در کاسه بردارید.
• سپس بر روی ظرف فری که کاغذ روغنی در آن قرار داده شده به فاصله 3 سانتی‌متر یا بیشتر این شیرینی‌ها را قرار دهید.
• در نهایت سینی محتوای کوکی‌ها را در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.
• همین که زیر آن‌ها در حال طلایی شدن بود از فر در بیاورید.

کوکی‌ها وقتی تازه از فر در می‌آیند و هنوز داغ هستند نرم هستند ولی بعد از سرد شدن ترد و خوشمزه می‌شوند. پس دقت کنید تا به هوای ترد شدن بیش از حد داخل فر پخته نشوند.

کوکی هل

• آرد: 2 پیمانه
• کره: 2/1پیمانه
• روغن: 2/1 پیمانه
• پودر شکر: 2/1 پیمانه
• پودر هل: 1 قاشق غذاخوری
• گلاب: 1 قاشق غذاخوری
• نمک: 4/1 قاشق چای‌خوری

ابتدا کره نرم و روغن جامد گیاهی یا قنادی را حدود دو دقیقه با سرعت متوسط همزن بزنید. پودر شکر، پودر هل، وانیل (می‌توان از گلاب هم استفاده کرد) و نمک را اضافه کنید و با سرعت کم در حد مخلوط شدن هم بزنید. آرد را هم کم کم و با سرعت کم اضافه کنید وتا حدی که خمیر یک دست و صاف شود هم بزنید.

خمیر را لای سلفون بگذارید و به صورت گرد آن را پهن کنید و نیم الی یک ساعت داخل یخچال بگذارید. کف سینی پخت را کاغذ روغنی بگذارید و روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر را روی سطح کار بگذارید و روی خمیر هم کمی آرد بپاشید و با وردنه به ضخامت تقریبی نیم سانت باز کنید و با کاتر برش بزنید و با فاصله 3 تا پنج سانتیمتر از هم در سینی بچینید و مجدد نیم ساعت آن را داخل یخچال قرار بدهید.

فر را با دمای 175 درجه تنظیم کنید و شیرینی‌ها را به مدت 8 الی 10 دقیقه یا تا زمانی که دور تا دور آن طلایی شود داخل فر قرار دهید. بعد از پخت اجازه دهید پنج دقیقه بماند و سپس به آرامی از کاغذ جدا کنید و بگذارید روی توری تا خنک شود و روی آن را تزیین کنید.

کلوچه‌‍‌های طلایی باشکلات سفید

• 115 گرم کره نمک
• 90 گرم شکر قهوه ای
• 50 گرم قند
• 2 قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
• 1 تخم مرغ بزرگ دردمای اتاق
• 210 گرم آرد ساده
• 2/1 قاشق چای‌خوری جوش شیرین
• 150 گرم چیپس شکلات سفید

برای شروع، باید از کره که به دمای اتاق رسیده استفاده کنید. کره نباید خیلی نرم و مرطوب باشد، البته نباید خیلی هم سرد باشد. در این دستورالعل می‌توانید از شکر دانه ریز و قهوه‌ای هر‌ دو استفاده کنید، شکر سفید به لبه‌های ترد کمک می‌کند، در حالی که شکر قهوه‌ای به طعم کارامل مانند و جویدنی کمک می‌کند.

کمی عصاره وانیل برای عطر و طعم و یک تخم مرغ برای اتصال مواد اولیه اضافه می‌شود. هنگامی که آرد و جوش شیرین را اضافه کردید، وقت آن است که در یک فنجان کامل چیپس و شکلات سفید را مخلوط کنید. سپس کلوچه‌ها در فر پخته می‌شوند تا طلایی شوند.

کوکی برانی

• تهیه این کوکی‌های براونی بسیار آسان است. شما نیازی به همزن برقی ندارید، فقط یک کاسه و یک قاشق نیاز دارید. همچنین لازم نیست خمیر را خنک کنید، بنابراین در کمتر از 40 دقیقه آماده می‌شوند.
• ابتدا با ذوب شدن کره شروع کنید.
• بهتر است از شکلات تلخ 45-70٪ با کیفیت خوب استفاده کنید. استفاده از شکلات شیری باعث شیرین شدن کلوچه‌ها می‌شود.
• بعد از اینکه شکلات و کره را هم زدید، شکر و تخم مرغ را اضافه کنید.
• تخم مرغ‌ها را اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید. در آخر، آرد، پودر کاکائو، بکینگ پودر و نمک را اضافه کنید و آخرین مرحله چیپس شکلات است.
• آرد و کاکائو خود را با استفاده از مقیاس‌های استاندارد اندازه گیری کنید تا دقیق‌ترین نتیجه را بگیرید. آرد زیاد کلوچه‌های شما را ضخیم‌تر با بافت خشک‌تر می‌کند.
• خمیر کوکی که تهیه کردید غلیظ، چسبناک و شکلاتی خواهد بود.
• این کوکی‌ها را به مدت 14 دقیقه بپزید و به خاطر داشته باشید که این کوکی‌ها وقتی از اجاق خارج می‌شوند بسیار شکننده خواهند بود. قبل از اقدام به جمع کردن آن‌ها را بگذارید تا کاملاً سرد شوند.

این شیرینی دلچسب و قابل حمل فارغ از طعم لذیذ و دوست‌داشتنی تنوع بالایی دارد و امکان استفاده از آن در تمام مراسم‌ها و حتی در سفر‌ها وجود دارد. شاید زمان کوتاه طبخ این شیرینی‌های کوچک آن‌ها را به یکی از پرطرفدارترین شیرینی‌ها دنیا تیدیل کرده است. البته کوکی‌ها به صورت انبوه در کارخانه‌ها هم تولید می‌شوند و یکی از شیرینی‌هایی است که در کشورهای مختلف همراه با کمی بومی سازی استفاده می‌شود و به نوعی بین الملی محسوب می‌شود.

این شیرینی‌های کوچک دارای تنوع بالایی هستند و شما می‌توانید از هر نوع آجیل و خشکبار در آن‌ها استفاده کنید و به نوعی کوکی منحصر به فرد و مورد علاقه خودتان را داشته باشید.